<dfn id="btvhz"></dfn>

      <sub id="btvhz"></sub>
      <big id="btvhz"><del id="btvhz"></del></big>
      <noframes id="btvhz">
      <th id="btvhz"></th>

        標準搜索:

        T/HNBSCC 001-2019 淮南牛肉湯 制作技術規范

        標準編號:T/HNBSCC 001-2019
        標準名稱:淮南牛肉湯 制作技術規范
        發布部門:淮南牛肉湯商會
        起草單位:淮南牛肉湯商會
        發布日期:2019-07-25
        實施日期:2019-07-25
        標準狀態:現行
        標準格式:PDF
        文件大?。?74.43 KB
        內容簡介
        5.1 原料準備
        5.1.1 辣油制作
        5.1.1.1 辣椒粉與黃牛油按照比例為1:4分別稱取備用;
        5.1.1.2 稱取好的辣椒粉先與開水按比例(10:1)混合均勻,備用;
        5.1.1.3 牛油放入鍋中加熱140℃±5℃后,慢慢加入濕辣椒粉(5.1.1.2),不停攪拌;半小時左右后,待辣椒粉上浮,轉至小火、慢速,待辣椒油發香后關火,盛入加有淮南牛肉湯專用料B料(辣椒油與B料比例為100:0.5)的耐高溫食品級容器中,冷卻備用。
        5.1.2 配菜準備
        香蔥、蒜苗、香菜、鮮姜,洗凈,切好備用。
        5.1.3 牛肉準備
        將黃牛肉煮成八分熟,-10℃±2℃冷凍3~4小時,切片備用。
        5.1.4 粉絲準備
        粉絲用45℃±5℃熱水浸泡30min,中間翻2~3次,撈出后備用。
        5.1.5 豆餅、千張準備
        選豆餅備用;千張切絲備用。
        5.2 高湯制作
        5.2.1 黃牛肉、牛骨用水浸泡4h~8h后,中間換水1~2次,將水倒出,洗凈;
        5.2.2 將水、牛骨、黃牛肉、香蔥、鮮姜片按比例為100:30:20:1.5:1.5混合后與淮南牛肉湯A料同時加入鍋中,大火煮沸后,排除血沫;
        5.2.3 小火熬制4~8小時后,去除香蔥、鮮姜及料包,恢復水位,煮沸后再次排除血沫,既成高湯;
        5.2.4 在高湯中,以淮南牛肉湯專用料B料、食鹽按比例為100:0.16:1.2混勻加入,煮沸后即成食用高湯。
        5.3 高湯燙菜
        5.3.1 選取牛肉/牛雜,粉絲/豆餅/千張等,配好放于碗中,備燙。
        5.3.2 將備好的配菜放于漏勺內,在保證沸騰的高湯內燙制2min~3min,盛于碗內,加高湯,按顧客要求選取香菜/蔥/蒜苗/辣椒油,即可食用。
        下載地址


        下載地址②

        上一篇:T/GDBX 010-2019 綠色設計產品評價技術規范 復合紙基及其制品
        下一篇:T/NXYZ 001-2019 印章制作委托單填寫規范

        欧洲欧洲黄页网址免费_最新欧美精品二区三区_在线亚洲专区中文字幕_中文字幕亚洲综合小综合在线